Masala

Masala es una mezcla de varias especias utilizada en la cocina ayurvedica que ayuda a equilibrar el agni “enzimas digestivas” y mejorar la digestión.

El Masala se puede agregar a todo tipo de plato. Se recomienda agregarlo algunos minutos antes de finalizar la cocción de los alimentos. Su uso incrementa el color y el sabor de la comida.
Las propiedades de las especias (diuréticas, carminativas, antiespasmódicas y digestivas) estimulan el apetito, la digestión y la asimilación de los alimentos, incrementa el metabolismo y mantienen el sistema inmunitario.

Ingredientes

• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharaditas de aji seco picante tipo chile, chirere, etc (se puede agregar mas o menos según el gusto)
• 5 hojas de laurel

Preparacion

1. Tostar todos los ingredientes enteros en un sartén. 
2. Seguidamente triturarlos con un mortero o en una licuadora hasta que queden reducidos a casi polvo, lo mas fino posible.
3. Conservar en un recipiente con tapa.

Masala según el Dosha

Vata: Las especias ayudan a digerir la comida y disminuir los gases, uno de los problemas principales de Vata. Pero su uso en exceso también pueden llegar a resecar el organismo, por lo que se recomienda un uso moderado. Al momento de prepararlo se aconseja disminuir la cantidad de ají seco, agregando, en contrapartida, 1 cucharadita de semillas de cilantro, de hinojo y de comino. Así como una pizca nuez moscada y cúrcuma en polvo

Pitta: a Pitta le favorece una mezcla de especias que lo refresque y lo calme. Por ello es recomendable, eliminar el ají seco, disminuir la cantidad de pimienta, de clavo de olor y de canela, a fin de no incrementar la tendencia de Pitta a la acidez y al ardor en el estomago. Puede adaptar el masala a su constitución agregando 1 cucharadita de semillas de cilantro y de hinojo, y una pizca de cúrcuma en polvo.

Kapha: Todas las especias en general son buenas para kapha, puesto que ayudan a eliminar las toxinas e incrementa la sudoración. Kapha puede potenciar la mezcla de masala agregando 1 cucharada de semillas de cilantro y de comino. Así como cúrcuma y jengibre seco en polvo.

https://cuadernodeayurveda.wordpress.com/2014/08/23/masala/

Chai – Té con especias

Una variación de la receta de té con especias conocido como Chai.

Ingredientes:

• 1 parte de agua
• 1 parte de leche (Utilizar leche entera)
• Té en polvo
• 2 o 3 clavos
• 2 pimientas negras
• 2 o 3 cardamomos
• 1 pizca o un palito de canela
• 1 trocito de jengibre rayado
• Azúcar moreno

Preparacion:

1. Cuando el agua este hirviendo, se agrega el te negro ( ligero ¼,  mediano ½ o  fuerte 1 cucharada, la intensidad varia según el té). 
2. Cuando vuelva a hervir añadir las especias y finalmente agregar la leche. Bajar  el fuego cuando la leche suba. Hacer esto 3 veces para incrementar el sabor.
3. Finalmente se filtra y agregar azúcar moreno al gusto.

En caso de no querer consumir ni leche ni té negro, se puede hacer una rica infusión para despertar y calentar el cuerpo con las mismas especias y solo agua.

Beneficios

La pimienta negra purifica la sangre, el cardamomo ayuda a expeler el gas que se acumula en el colon, los clavos de olor calman el sistema nervioso y la canela es buena para los huesos. El jengibre ayuda en caso de resfriado y debilidad física en general y la leche ayuda a la asimilación de los beneficios de las especias y evita la irritación del colon.
Las personas de constitución predominante Pita (tendencia o con problemas de gastritis, ardor en el estomago, ulceras) deben estar atentos con las especias, especialmente la pimienta, los clavos y el jengibre.

https://cuadernodeayurveda.wordpress.com/2014/03/24/chai-te-con-especias/

Lassi

Lassi (o mour) es una bebida a base de yogurt ideal para Vata y Pita. Es refrescante, nutritiva y fácil de hacer.
Se toma con las comidas antes, durante o después, o incluso como merienda “sana”.
Bebida ideal para combatir el calor, digestiva, nutritiva. Disminuye la formación de gases intestinales, combate el síndrome de colon irritable. Ideal para la acidez y para mantener el sistema inmunitario.
La excelente combinación de especias con el ácido del yogurt, estimula las enzimas digestivas (Agni). Ingerir esta bebida al final de la comida facilita la digestión.

Ingredientes:

• 1 parte de Yogurt
• 2 1/2 partes de agua
• Pizca de jengibre, limón, cilantro fresco cortado y sal

Preparacion

1. Mezclar todo y colar.

Notas:

• Las especias pueden variar según el gusto: pimienta negra, comino, cardamomo, hinojo.
• Conservar en la nevera una vez hecho.